Bakkerij

Na de eerste graad kun je als leerling-bakker naar de technische afdeling brood en banket of naar de beroepsafdeling brood- en banketbakkerij. De opleiding duurt vier jaar: twee jaren in de tweede graad en twee jaren in de derde graad. Na deze basisopleiding kun je je gaandeweg specialiseren in de meest diverse vakdisciplines. 

Het diploma secundair onderwijs kun je evenwel al behalen indien je slaagt in het tweede leerjaar derde graad technisch onderwijs of in het specialisatiejaar derde graad van het beroepssecundair onderwijs.

Tweede graad

Zowel in het technisch als in het beroeps ga je van start met het leren van de basistechnieken van de brood- en banketbakkerij: kneden, opbollen, uitrollen, versnijden, uitsteken, afbakken, … Deze technieken zul je kunnen toepassen op tal van broodjes, op banketgebak en koekjes. Alles maak je verkoopsklaar. Ook de marsepeinbewerking en garneertechnieken horen tot de basis. 

Derde graad

De derde graad garandeert heel wat lessen waar je de kunst leert van het maken van pralines, van sublieme taarten, fijne gebakjes, lekkere broodsoorten en aantrekkelijke ijstaarten. Je leert de knepen van het vak, zodat je na deze graad alles in je mars hebt om het te maken in het bakkersvak. 

Specialisatiejaren

De mogelijkheid om te specialiseren is dé troef van deze afdeling. Er zijn twee richtingen:

• In het specialisatiejaar dieetbakkerij leer je gebak maken dat past in diverse diëten of deel uitmaakt van een aangepaste voeding. Je leert wat gezonde voeding is, wat glutenvrij en vezelverrijkt gebak is, welke ziekten een aangepast gebak vragen, enzovoort.
• In het specialisatiejaar banketbakkerij–chocoladebewerking krijg je de mogelijkheid om uit te groeien tot meester-banketbakker en chocolatier. Het maken van suiker- en chocoladecreaties, ijsbeelden, dessertbuffetten, honderd en één ijssoorten en tearoomspecialiteiten zal geen geheim meer voor je zijn.   

Leren door ervaring

Onze leerkrachten zijn specialisten in hun vak en volgen de laatste nieuwe trends op… meer nog, ze bepalen mee de trends. Ook nodigen we regelmatig gastdocenten uit om hun hun ervaring en kennis met jou te delen.

PIVA beschikt over specifieke hedendaagse infrastructuur. De praktijklokalen zijn ingericht voor alle vakdisciplines met de allernieuwste ovens, remrijskasten, koelinstallaties en chocolademachines.

Veel belang hechten we aan hygiënisch werken en het correct omgaan met grondstoffen. 

Ook het bedrijfsgericht werken staat bij ons centraal. Je kunt stage lopen in gerenommeerde bedrijven in binnen- of buitenland en met gerichte bedrijfsbezoeken houden we je up-to-date.