- Home
- Leren
- Provinciaal onderwijs
- PIVA
- Opleidingen
- Slagerij
Slagerij
Wil je een creatief en afwisselend beroep met mogelijkheden tot doorgroei in diverse branches van de slagerijsector? Hou je van verantwoordelijkheid en omgaan met klanten? Dan is het slagersberoep iets voor jou!
Bekijk het filmpje waarin je de evolutie van de slagerijafdeling ziet.
Na je opleiding ben je klaar om het te maken als keurslager, vleeshandelaar, wild - en gevogeltehandelaar, … of gewoon als de beste slager van je dorp!
Wegwijs
Na de eerste graad kun je als slager naar de technische afdeling slagerij en vleeswaren of naar de beroepsafdeling slagerij en vleeswarenbereiding. De opleiding duurt vier jaar: twee jaren in de tweede graad en twee jaren in de derde graad. Na deze basisopleiding kun je je verder specialiseren in het zevende jaar Slagerij-fijnkosttraiteur.
Het diploma secundair onderwijs kun je evenwel al behalen indien je slaagt in het tweede leerjaar derde graad technisch onderwijs of in het specialisatiejaar derde graad van het beroepssecundair onderwijs.
Tweede graad
Zowel in het technisch als in het beroeps leer je de kunst van het verwerken van vers vlees: eerst varkensvlees, later onder meer runds- en lamsvlees. Je leert uitbenen, uitpellen en versnijden. Ook fijne vleeswaren, gevogelte, lever- en bloedbereidingen komen aan de beurt. Maar dat is nog niet alles: je maakt panklare producten zoals hamburgers, kippengyros, cordon bleu, je creëert meeneemgerechten en je leert ook zouten en roken.
Derde graad
Vanaf deze graad verwerk je het rund, paard, kalf en lam tot in de kleinste details. Je leert alle knepen van het vak om specifieke fijne vleeswaren te creëren en je zet de eerste stappen in de culinaire slagerij.
Specialisatiejaren
Verder specialiseren kan in het zevende jaar specialisatie Slagerij-fijnkosttraiteur. Hier staat het culinaire centraal: warme en koude meeneemgerechten, barbecue- en fondueschotels, prachtige blikvangers, … Nu ben je definitief gelanceerd.
Leren door ervaring
Onze leerkrachten zijn allrounders en staan garant voor een degelijke opleiding. Ook nodigen we regelmatig gastdocenten uit om hun ervaring en kennis met jou te delen.
PIVA beschikt over goed uitgeruste, gekoelde uitbeen- en versnijdingsruimten, een zouterij, een atelier voor de bereiding van fijne vleeswaren, een rokerij, een kookafdeling, … alles door het Instituut voor Veterinaire Keuring (IVK) gekeurd.
Veel belang hechten we aan hygiënisch en veilig werken.
Ervaring in winkelpraktijk kun je opdoen in goed draaiende slagerswinkels. Ook het bedrijfsgericht werken staat bij ons centraal. Je kunt stage lopen in gerenommeerde bedrijven in binnen- of buitenland en met gerichte bedrijfsbezoeken houden we je op de hoogte van de laatste trends van je vakgebied.
