Technische hotelafdeling

Na de eerste graad kun je kiezen voor de technische richting: de hotelafdeling. Hier leer je zowel in theorie als in de praktijk de kunst van keuken- en restauranttechnieken. Je zult bijvoorbeeld kennismaken met de technologie van de keuken, de zaal en de voeding en met de leerstof over dranken. In vergelijking met de beroepsafdeling krijg je meer algemene vakken, zoals Nederlands, Frans, Engels en wiskunde. Vooral de talen en toegepaste economie komen uitgebreid aan bod.

Je kunt ook een attest bedrijfsbeheer behalen, waarmee je aan de slag kunt als zelfstandige. Na deze studie kun je nog verder studeren in het hoger onderwijs.

Lessentabel

AV: Algemeen Vak, TV: Technisch Vak, PV: Praktijkvak 

TV drankenleer

Water, vruchtensappen, siropen, frisdranken, koffie, thee, infusies en cacao, de alcoholische gisting, bier, cider, aperitieven, alcoholen, Franse brandewijnen

TV keukentechnologie

Voeding en hygiëne, veiligheid, keukenuitrusting, vaktermen, keukenfonds en afleidingen, glaces, bindmiddelen, soepen, sauzen, aardappelbereidingen, rijst en deegwaren, groente- en fruitbereidingen, eierbereidingen, kip, vis en vlees

TV voedingstechnologie (derde jaar)

Groenten, fruit, noten, melk, eieren, gevogelte, vlees, suiker, honing, verpakking en etikettering

TV geïntegreerde economie (vierde jaar)

De bestelbon, percentberekening, btw-stelsel, bestellings- en leveringstraject, stockbeheer, kostprijzen, maten en gewichten, klantenbinding en betaalmiddelen

TV hotel- en restauranttechnologie

Het hotelbedrijf, soorten etablissementen, veiligheid en hygiëne, de hotel- en restaurantbrigade, hotelinrichting en uitrusting, restaurantmaterieel, de bestelbon, serveermethodes, de bediening, het ontbijt, de brunch, het vieruurtje, doel van de restaurantkaart, receptie en banket, buffetvormen

TV voedingsleer

Belang van de voeding, gezonde voeding, spijsvertering, voedingsmiddelen en voedingsstoffen, meest voorkomende voedingfouten, additieven, voedingsmiddelentabel, energetische waarde, water, proteïnen, minerale zouten, gluciden, lipiden en vitamines

PV praktijk hotel: keuken en restaurant

Hygiëne en veiligheid, keukenuitrusting, keukenfonds en afleidingen, bindmiddelen, soepen, koude en warme voorgerechten, hoofdschotels met vis en vlees, sauzen, groente-, fruit- en aardappelbereidingen, rijst en deegwaren, desserten, restaurantmaterieel, dekken van tafels, draag- en serveertechnieken, bestelbon, serveren van dranken, restaurantversnijdingen en –bereidingen

TV toegepaste economie

Het belang van modern ondernemerschap en de meest vakgerichte toepassingen. In het zesde jaar kunnen de leerlingen een attest bedrijfsbeheer behalen.

TV dranken- en wijnkennis

De alcoholische gisting, bier, wijnbereiding, wijnproducerende landen onder andere Frankrijk, Spanje, Portugal, Duitsland, België, Luxemburg en Italië, wijndegustaties, wijnkelder en -kaarten

TV keuken- en voedingstechnologie

Veiligheid, zuivelproducten, voedingsvetten en -oliën, granen en graanproducten, zetmeelproducten, deegwaren, zout, azijn, marinades, wild- en gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren, zwammen, kruiden en specerijen, vullingen en pasteien, koude keuken, salades, buffetten, versnaperingen, nagerechten, kostprijsberekening, aankopen en stockeren

TV restauranttechnologie

Basis EHBO, opstarten van een horecabedrijf, restaurantinrichting, meubilair, personeelsbeleid, reservatie en onthaal, bedieningsmethoden, relatie materieel/gerecht, bereiding/bedieningmethode voor vis, vlees, wild, gevogelte en kazen

TV hotelorganisatie (vijfde jaar)

Situering van sector, hotelclassificatie en uitbatingsvormen, vergunningen, structuur van een hotel: organigram en taakomschrijving, specifieke software

TV menu- en receptenleer (zesde jaar)

Recepten analyseren, kostprijsberekening, samenstellen van menu’s, foutenanalyse, samenstellen van kaarten, vakterminologie en taal, de organisatie van banketten, recepties en buffetten, promotie

TV voedingsleer (vijfde jaar)

Voedingsmiddelentabel, energie en metabolisme, uitgebreide bespreking van de voedingsstoffen, vertering en absorptie, gezonde voeding, additieven en contaminanten

TV dieetleer (zesde jaar)

Soorten diëten in functie van de meest voorkomende ziekten en aandoeningen, aanpassing van menu’s in functie van verschillende diëten

PV praktijk keuken, PV praktijk restaurant en PV praktijk hotel

Bereiden van aperitiefhapjes, koude en warme voorgerechten, soepen, vis, schaal- en schelpdieren, sauzen, vlees, wild en gevogelte, groenten en garnituren, aardappelen, rijst en deegwaren, nagerechten, onthaal en omgang met gasten, bediening van de kassa en specifieke software, restaurantschikking, bedienings- en bartechnieken, dienst van een menu, de taken van de verschillende afdelingen in een hotel kunnen uitvoeren

PV Stage

Een stage van twee (vijfde jaar) of vier weken (zesde jaar) in gerenommeerde restaurants, waar de leerlingen de opgedane kennis toetsen aan de praktijk.  

Geïntegreerde proef

Het hele jaar door werken de leerlingen aan een opdracht die de volgende onderdelen omvat: een theoretisch eindwerk, een praktische proef, stage, technische vakken en talen.