Specialiteitenrestaurant

Waarom een zevende specialisatiejaar specialiteitenrestaurant volgen

• Als je een gehomologeerd getuigschrift van secundair onderwijs wilt behalen. 
• Als je geïnteresseerd bent in een éénjarige opleiding waarmee je je specialiseert. 
• Als je je wilt vervolmaken in de diverse disciplines van de keukenpraktijk.
• Als je je wilt voorbereiden op de arbeidsmarkt en een arbeidsplaats wenst in een specialiteitenrestaurant. 

Wat biedt deze opleiding je aan

• Je krijgt informatie over de gastronomische tendensen in de speciale keuken.
• Je leert nieuwe kooktechnieken uit de specifieke regionale keuken. 
• Je maakt kennis met producten uit de internationale keuken.
• Je leert een efficiënte wijze van restverwerking. 

Waaruit bestaat de opleiding

De opleiding bestaat uit een aantal algemene vakken, een aantal technische vakken en veel praktijklessen.  De praktijklessen bestaan onder andere uit:

• het runnen van de keuken van het restaurant Hof van Leysen, het zogenaamde VIP-restaurant van onze school
• werken met speciale toestellen zoals de pacojet, de thermomix, de sifonbus, …
• deelname aan interne en externe vakactiviteiten
• inventief thematisch koken
• de wereldkeuken in praktijk brengen
• organiseren en uitvoeren van een benefietavond
• verzorging van een mega-festiviteit   

Een stage hoort er ook bij. Ze duurt acht weken. Gedurende 40 werkdagen van acht uur per dag doet de stagiair ervaring op in een restaurant of hotel. Vorige jaren vond de stage plaats in gerenommeerde restaurants in België en Nederland. In die stageperiode valt ook de culinaire studiereis. Die gaat al enkele jaren naar Barcelona, het mekka van de culinaire vernieuwing. Onder begeleiding van je vakleerkrachten neem je deel aan workshops, leg je bezoeken af en kun je uitgebreid degusteren in restaurants met verschillende specialiteiten.

Ook buitenschoolse activiteiten

Er zijn diverse buitenschoolse activiteiten, zoals het bezoek aan markten, beurzen, restaurants met internationale keuken en andere evenementen.

Lessenrooster

AV: Algemeen Vak, TV: Technisch Vak, PV: Praktijk Vak

TV bedrijfsmanagement

Aankoop van uitrusting en machines, opstellen van een hygiënebeheersingsplan, aankoop van grondstoffen en stockbeheer, klachtenbehandeling, marketing in de horeca, interne kwaliteitscontrole, kostprijsberekening, voeren van promotie, evaluatie van het productassortiment

TV drankenleer in de gastronomie

Middelen en technieken om te degusteren, wijnen situeren op basis van degustaties, specifieke wijnsoorten, alcoholische dranken, distillaten, likeuren en niet - alcoholische dranken, relatie tussen dranken en gerechten, combinaties van ingrediënten en dranken

TV speciale bereidingen

Specifieke bereidingstechnieken en toestellen, specifieke grondstoffen en smaaktendensen, regionale en streekgebonden gerechten, internationale keuken, vegetarische gerechten, dieetgerechten, specifieke dresseer- en presentatietechnieken, foutenanalyse, decoratiematerialen

PV specialiteitenrestaurant

Specifieke bereidingstechnieken, verwerking van inheemse en uitheemse producten, specifieke dresseer- en presentatievormen, decoratietechnieken, diensten in het gastronomisch gastenrestaurant, opvolgen van smaaktendensen, inspelen op gewijzigde eetpatronen of vragen van de klant: onder andere vegetarische en dieetgerechten, foutenanalyse, verzorgen van banketten en recepties, toepassing van het hygiënebeheersingsplan, studie- en bedrijfsbezoeken, workshops met gastdocenten

PV stage specialiteitenrestaurant

Een stage van acht weken in gerenommeerde bedrijven in binnen- en/of buitenland. Hierbij kunnen de leerlingen de opgedane kennis toetsen aan de praktijk.

Geïntegreerde proef

Het hele jaar door werken de leerlingen aan een opdracht die de volgende onderdelen omvat: een theoretisch eindwerk, een praktische proef, stage en technische vakken.