Dieetbakkerij

Waarom een zevende specialisatiejaar dieetbakkerij volgen

• Als je een gehomologeerd getuigschrift van secundair onderwijs wilt behalen. 
• Als je begaan bent met de gezondheid van mensen en zieke mensen wilt helpen.
• Als je je wilt specialiseren in een specifieke tak van de bakkerij gedurende één jaar.     

Waaruit bestaat de opleiding

De opleiding bestaat uit een aantal algemene vakken, een aantal technische vakken en veel praktijklessen.

In de praktijklessen leer je zelf een recept samenstellen of aanpassen. Vandaar dat veel aandacht uitgaat naar een uitgebreide studie van de basisgrondstoffen. Alle thema's van het bakkerijgebeuren komen aan bod, zoals gistdegen, droog gebak, gebak, confiserie, ijs, … maar nu in relatie met bepaalde zaken als diabetes, coeliakie, sport, allergieën, gezondheid, zoutarm of vezelrijk dieet.

In de theorielessen leer je wat ‘voeding’ eigenlijk is en hoe ons lichaam in elkaar steekt. Zo krijg je inzicht in wat er eventueel fout kan gaan en vooral wat er door middel van aangepaste voeding kan aan gedaan worden. Ook komen de laatste wetenschappelijke inzichten aan bod, zodat woorden als klonen, genetische manipulatie, stamcellen, hypoglycaemie, dioxines, kanker, anti-atherogeen, osteoporose, fytohormonen, amfetamines, multiple sclerose, hart- en vaatziekten, … geen onbegrijpelijke begrippen meer zijn. 

Ook stages horen erbij. Je loopt stage in diverse banketbakkerijen of ziekenhuizen, waar je dieetdesserten voor patiënten maakt onder leiding van de keukenchef. Jaarlijks komen de studenten van het tweede jaar dieet- en voedingsleer van de Plantijnhogeschool op bezoek. We maken met hen samen brood en gebak voor diabetes en coeliakie. We doen ook dikwijls mee aan wedstrijden.   

Lessenrooster

AV: Algemeen Vak, TV: Technisch Vak, PV: Praktijk Vak

TV voedings- en dieetleer

Voedingsstoffen voor een gezonde voeding, verschillende diëten en aangepaste voeding, vakterminologie

TV technologie dieetbakkerij

De huidige wetgeving over bijzondere voeding. Keuze van grondstoffen in functie van diverse diëten en aangepaste voeding: onder andere gezondheidsproducten, diabetische of energiebeperkte producten, zoutarme en vetarme producten, glutenvrije producten, antiallergische producten en vetrijke producten. Samenstellen van recepten en bestaande recepten aanpassen en berekenen. Basisprincipes voor de verwerking van grondstoffen voor gezondheidsgebak, brood, ijs- en chocoladeproducten.

TV bedrijfsmanagement

Kostprijsberekening, evalueren van een productassortiment, promotie voeren, etiketteren, een hygiënebeheersingsplan opstellen en toepassen. Verantwoord grondstoffen aankopen, degelijk stockbeheer realiseren, verantwoord uitrusting en machines aanschaffen

PV praktijk dieetbakkerij

Dieetbroodsoorten, dieetgebak, -koekjes, -ijs, -chocoladeproducten, werken met alternatieve grondstoffen in functie van diverse dieetvormen, proefondervindelijk gebruik maken van nieuwe grondstoffen. Gastdocenten worden ingezet voor specifieke onderwerpen.

PV stage dieetbakkerij

De leerlingen doorlopen een stage van acht weken in gerenommeerde bedrijven. Hierbij kunnen ze de opgedane kennis toetsen aan de praktijk.

Geïntegreerde proef

Het hele jaar door werken de leerlingen aan een opdracht die volgende onderdelen omvat: een theoretisch eindwerk, een praktische proef, stage en technische vakken.       

Gezonde broodjes: AA-vezelrijk

Mooi taai deegje bereiden, tweemaal doorslaan, afwegen naar wens, vormen, narijs en bakken.

Diabetes appeltaart: AA-vezelrijk-Kh-beperkt

De vormen bekleden met diabetes fonceergistdeeg en half vullen met volgend beslag:

Alles samen luchtig kloppen in de machine. Hierna de vorm verder rijkelijk vullen met stukjes appel. Bakken op 175 °C. Deze taart bevat per 100 g: 5 g eiwit, 12 g vet (waarvan 2 g verzadigd), 24 g koolhydraten, 36 mg cholesterol, 7 g vezels, 234 kcal en 2 broodwaarden.

Glutenvrije sandwiches

Alles samen in de machine goed doorkloppen tot een homogeen beslag. Nu met spuitzak in de gesmeerde vormpjes doen, laten rijzen en bakken op 220°C.