Banketbakkerij-chocoladebewerking

Waarom een zevende specialisatiejaar banketbakkerij-chocoladebewerking (7BBC) volgen

• Als je een gehomologeerd getuigschrift van secundair onderwijs wilt behalen. 
• Als je nog een éénjarige opleiding wilt volgen, waarmee je je specialiseert in patisserie.
• Als je je creativiteit wilt botvieren met materialen als chocolade, suiker en ijs. 
• Als je werkzekerheid wilt na je studie in de banketbakkerij.

Waaruit bestaat de opleiding 7BBC

Deze vooral praktische opleiding is de 'de kers op de taart' voor elke bakkerijstudent. Ze bestaat uit een aantal algemene vakken, een aantal technische vakken en veel praktijklessen.

Lessentabel

AV: Algemeen Vak, TV: Technisch Vak, PV: Praktijk Vak

TV technologie

Integrale kwaliteitszorg, opstellen van een hygiënebeheersingsplan (HACCP), kwaliteit van grondstoffen, de energetische waarde van voedingsmiddelen, wettelijke normen inzake additieven, instructiefiches voor machines en onderhoudsproducten, reglementering in verband met leerlingenstages

TV bedrijfsmanagement

De kenmerken van een zelfstandige ondernemer, marketing, marktstudie. Factoren zoals product en/of dienst, assortiment, vestigingsplaats, prijs, promotie en klantgerichte aanpak. De formaliteiten bij het starten van een zaak, verkoopprijsberekening, winkelinrichting, etaleertechnieken, personeelsbeleid

PV Praktijk banketbakkerij-chocoladebewerking

In deze praktijklessen leer je:

• specialisatie banketgebak: dessertborden, dessertbuffetten, nieuwste decoratietechnieken 
• specialisatie chocoladebewerking: werkstukken, hedendaagse technieken 
• specialisatie ijs: diverse soorten consumptie-ijs, hedendaagse ijstaarten, tea-room specialiteiten, technieken zoals ijsbeitelen 
• specialisatie suikerbewerking: werkstukken, hedendaagse technieken  

Gastdocenten en gerenommeerde banketbakkers worden aangetrokken voor specifieke onderwerpen.           

PV Stage banketbakkerij-chocoladebewerking

De leerlingen doorlopen een stage van acht weken in gerenommeerde bedrijven. Hierbij kunnen ze de opgedane kennis toetsen aan de praktijk.

Geïntegreerde proef

Het hele jaar door werken de leerlingen aan een opdracht die de volgende onderdelen omvat: theoretisch eindwerk, een praktische proef, stage en technische vakken.     

Fotogalerij

Onze gespecialiseerde leerkrachten boetseren samen met jou uit je meest wilde ideeën de mooiste werkstukken. Ziehier in de fotogalerij enkele pronkstukken van de leerlingen: