Hotel - zaal

Leertraject opleidingen Hotel – Zaalopleidingen met certificaat

Leertraject vrije en specialisatiemodules

Wat doet de hulpkelner

• onderhoudt en maakt zaalmateriaal of -meubilair schoon
• helpt bij de mise-en-place van meubilair en materiaal
• legt linnen en plooit servetten 
• plaatst borden, bestek en vaatwerk
• decoreert zaal en tafels, zoals tafelversieringen, bloemen
• helpt bij de mise-en-place dienstmateriaal (brood, boter, warmplaatjes, linnen, en andere)
• helpt bij de mise-en-place voor aperitieven, nagerechten en koffie, plus toebehoren (aperitiefhapjes, kaasplank, mignardises, dressings, fruitsalades, …)
• helpt bij de mise-en-place dranken (ophalen en aanvullen van water, bier, aperitieven, wijnen en digestieven) 
• brengt tijdens de dienst de gerechten en benodigdheden aan in opdracht van de rangleider
• ruimt af, haalt gerechten af in de keuken en brengt deze naar de diensttafel
• ruimt de diensttafel af en brengt de borden en gebruikte benodigdheden naar de spoelkeuken
• ruimt na de dienst de tafels af en doet de mise-en-place voor de volgende dienst
• schikt en bergt het bedieningsmateriaal op
• zorgt voor de orde en netheid in de zaal
• neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten

Wat doet de kelner en zaalverantwoordelijke

• zorgt voor de mise-en-place van de zaal, het dienstmateriaal en het buffet
• noteert en organiseert reservaties
• staat in tijdens de dienst voor het onthaal van de klanten, het verstrekken van menu- en drankenadvies, het geven van toelichting over de samenstelling en bereidingswijze van gerechten en het opnemen van bestellingen
• zorgt voor de bediening van de klanten
• is permanent attent voor de noden van de klant en geeft, naargelang het verloop van de dienst, instructies aan het keukenpersoneel voor de verdere bereidingen en afwerkingen
• maakt de rekeningen op en behandelt klachten
• ruimt na de dienst de tafels af, schikt en bergt het bedieningsmateriaal op en zorgt voor de orde en netheid in de zaal
• neemt deel aan de voorbereiding en uitvoering van festiviteiten, banketten en buffetten

Wat doet de zaalverantwoordelijke nog meer:

• verstrekt advies bij de aankoop van wijnen in overleg met de maître d’hôtel, of de restaurantmanager
• controleert de bestellingen en leveringen
• staat in voor het voorraadbeheer en houdt toezicht op bewaringsomstandigheden
• zorgt voor de nodige roulatie van de wijn, doet mise-en-place van de dagkelder en laat de wijnen chambreren of koelen naargelang de soort
• adviseert klanten bij de wijnkeuze in combinatie met de gerechten, geeft uitleg over herkomst, productiejaar, smaak, kleur, …
• staat in voor de samenstelling van de wijn- en drankenkaart
• neemt de bestelling op, haalt de wijn en de daartoe behorende glazen op, opent de fles, ruikt aan de kurk, schenkt in, laat de klant proeven, vraagt naar zijn appreciatie en schenkt andere gasten in conform de bedieningsregels
• let permanent op de noden van de klant, neemt deel aan de bediening in de zaal tijdens de bediening en zorgt voor orde en netheid van het werkmateriaal

schooldagen maandag, dinsdag, woensdag en donderdag open van 10 tot 22 uur 
schooldagen vrijdag open van 10 tot 15 uur

Van 24/06 tot 27/06: open van 10 tot 20 uur, op vrijdag tot 15 uur

Van 01/07 tot 05/07 en van 19/08 tot 23/08: open van 10 tot 17 uur, op vrijdag tot 15 uur

Van 26/08 tot 30/08: open van 10 tot 20 uur, op vrijdag tot 15 uur