Beschikbare skip links

Certificaat hulpkelner

Je wil graag snel aan de slag in de horeca? Je houdt van de interactie met de gasten die het restaurant bezoeken? Je vindt het belangrijk dat bij de gasten alles naar wens gaat? Dan is het beroep van (hulp)kelner zeker iets voor jou!

Na het behalen van al de modulaire opleidingen van hulpkelner bekom je het Certificaat hulpkelner, de instapvoorwaarde voor de opleiding kelner. Daarnaast kun je ook theoretische vrije modules, de opleiding wijnkenner of de opleiding bierkenner volgen.

Een module houdt één lesmoment per week in gedurende een half schooljaar (september tot januari / februari tot juni).
Er zijn drie lesmomenten per dag:

  • voormiddag van 10 tot 13.40 uur
  • namiddag van 14 tot 17.40 uur
  • avond van 18.10 tot 21.50 uur

De opleidingen worden enkel gegeven in het CVO Provincie Antwerpen, vestiging PIVA Desguinlei 244 Antwerpen.

Elke cursist moet zelf de geschikte praktijkkledij, het praktijkhandboek en een messenset aanschaffen. De aanschaf van een messenset is echter niet verplicht voor de basiscursussen.

Programma eerste semester 2013 - 2014

Onthaal en omgang gasten (40 lestijden) en Interactie zaal / keuken (40 lestijden)

Deze module komt aan bod zowel in het keuken- als in het zaaltraject en is een module zonder instapvoorwaarde. Ze is samen te volgen met de module "Interactie zaal / keuken".

Inhoud:                                                                                                     

Programmering:                                

Onthaal en omgang gasten

  • verwelkomen en het begeleiden van gasten

  • opdienen van gerechten en dranken

  • afruimen van de tafels

  • behandelen van klachten

Interactie zaal / keuken

  • klaarzetten van de zaal en het dienstmaterieel

  • lezen, aankondigen en doorgeven van een bestelbon

  • afhalen van gerechten uit de keuken

  • toepassen van draagtechnieken

  • woensdagvoormiddag

  • maandag-, dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

Zaalvoorbereiding en bediening van gasten (80 lestijden)

Deze module kun je enkel volgen na de modules "Onthaal en omgang met gasten" en "Interactie zaal / keuken"!

Inhoud:                                                                                                     

Programmering:                                

  • beheersen van de serveertechnieken

  • een menu bedienen volgens de verschillende serveermethoden

  • werken met bestelbonnen

  • bewerkstelligen van een goede coördinatie tussen keuken en zaal

  • zelfstandig uitvoeren van een dienst

  • verschillende fasen van een bediening uitvoeren

  • menuleer: samenstellen van een menu

  • restaurantdienst / gastenrestaurant

  • maandag-, dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

Zaalversnijdingen en bereidingen (40 lestijden) en Drankenkennis, bar en cocktails (40 lestijden)

Deze module kun je enkel volgen na de module "Onthaal en omgang met gasten", "Interactie zaal / keuken" en "Zaalvoorbereiding en bediening van gasten". Ze wordt samen ingericht met de module "Drankenkennis, bar en cocktails".

Inhoud:                                                                                                    

Programmering:                                 

Zaalversnijdingen en bereidingen:

  • versnijdingen van verschillende vissoorten zoals forel, zeetong, zalm

  • versnijdingen van verschillende gevogelte zoals kip, eend, fazant

  • versnijdingen van verschillende vleessoorten zoals chateaubriand, entrecote, lamsbout, hazenrug

  • het maken van verschillende bereidingen aan de diensttafel zoals asperges op Vlaamse wijze, sabayon, crêpe suzette

  • bespreken, bereiden en serveren van zaaldesserten 

Drankenkennis, bar en cocktails:

  • kennis van verschillende dranken, zoals bieren, water, siropen, vermout, likeuren

  • basisprincipes van  de bediening van dranken

  • materialenkennis zoals shaker, soorten glazen

  • bereiden van verschillende cocktails

  • bereiden van veredelde koffie: Irish, French, ...

  • bespreken van herkomst, samenstelling, gebruik en het bewaren van de verschillende dranken

  • maandag-, dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

 

 

 

 

 

 

 

  • donderdagavond 

Aan de opleiding verbonden kosten

                                

       

         

    Opleidingsmodule

    Inschrijvingsgeld

Cursusmateriaal

Totaal

onthaal en omgang met gasten
+ interactie keuken / zaal

€ 92

€ 128

€ 220

zaalvoorbereiding en bediening
gasten

€ 92

€ 123

€ 215

zaalversnijdingen en bereidingen +
drankenkennis, bar en cocktails

€ 92

€ 148

€ 240

Elke cursist moet zelf de geschikte praktijkkledij, het praktijkhandboek en een materiaal aanschaffen.

Openingsuren secretariaat vestiging PIVA

maandag van 10.00 tot 22.00 uur 
dinsdag van 10.00 tot 22.00 uur
woensdag van 10.00 tot 22.00 uur
donderdag van 10.00 tot 22.00 uur
vrijdag van 10.00 tot 15.00 uur

Gesloten tijdens de paasvakantie 1/04 tot en met 12/04

Zaterdag en zondag gesloten

Meer info?