Beschikbare skip links

Voeding - Keuken: specialisatiemodules

Wil je je graag nog verder specialiseren? Dat kan! Deze modules praktijk mag je beginnen volgen na de opleiding voor hulpkok. Enkel voor de module 'wildbereidingen' moet je de opleiding voor kok ook gevolgd hebben. Behalve de specialisatiemodules kun je ook theoretische vrije modules in je pakket opnemen.

Elke cursist moet zelf de geschikte praktijkkledij, het praktijkhandboek en een messenset aanschaffen. 

Progamma eerste semester 2013 - 2014

Een module houdt één lesmoment in, een avond van 18.20 tot 21.50 uur per week, dit gedurende een half schooljaar (september tot januari / februari tot juni).

De lessen worden gegeven in de vestiging PIVA, Desguinlei 244 in Antwerpen.

Na de opleiding hulpkok

Alternatieve voeding (80 lestijden)

Inhoud:Programmering:                                                           
  • de voedingswaarde van alternatieve voeding 
  • toepassen van alternatieve voedingspatronen 
  • toepassen van specifieke bereidingstechnieken 
  • praktisch toepassen van de meest voorkomende alternatieve voedingswijzen    

 

  • nog te bepalen datum
    (info secretariaat)

Initiatie dieetmaaltijden (80 lestijden)

Inhoud:Programmering:                                                          
  • gebruik van voedingsmiddelentabel (voedingsstoffen en vervangingsproducten inpassen) 
  • toepassen van gezonde voedingspatronen 
  • toepassen van gezonde kooktechnieken  
  • praktisch toepassen van de meest voorkomende diëten     

 

  • dinsdagavond 

Recepties en ontvangsten (80 lestijden)

Inhoud:Programmering:                                                          
  • diverse gerechten met vis, schaal- en schelpdieren, vlees, wild, orgaanvlees (zowel voorgerechten, soepen als hoofdschotels) 
  • eenvoudige receptie tot 'walking dinner' 
  • recepties en ontvangsten volgens thema: huwelijk, pensioen, barbecue, opening bedrijf, …  
  • aandacht voor creativiteit van (thema)gerechten      

 

  • 2e semester

Initiatie buitenlandse keuken (80 lestijden)

Inhoud:Programmering:                                                          
  • bespreken en bereiden van gerechten van verschillende afkomst: Spanje, Griekenland, China, Noorwegen, …
  • kooktechnieken uit de wereldkeuken (wokken, ...)
  • diverse gerechten uit de oosterse, zuiderse, Scandinavische en Afrikaanse keuken (zowel voorgerechten, soepen, hoofdschotels als desserten)
  • aandacht voor de eetcultuur van de besproken landen 
  • creativiteit bij de bordschikking     

 

  • maandagavond

Na de opleiding kok

Wildbereidingen

Inhoud:Programmering:                                                           

  • kennis van (de kenmerken van) de voornaamste wildsoorten  gerechten met pluim-en haarwild bereiden 

  • het verwerven van inzicht in specifieke keukentechnologie 
    het toepassen van specifieke bereidingstechnieken 

  • het kennen van de vigerende wetgeving inzake het serveren van wild in de horeca

 

  • maandag-, dinsdag-, woensdagavond

 

   

Trendy gastronomie herfst/winter

Inhoud:Programmering:

  • gebruik van seizoensgebonden producten

  • aandacht voor gezonde voeding

  • nieuwe kooktechnieken en moderne dresseertechnieken

  • woensdagnamiddag
  • maandag-, donderdagavond 

Aan de opleiding verbonden kosten

Opleidingsmodule

Inschrijvingsgeld

Cursusmateriaal

Totaal

Alternatieve voeding

€ 92

€ 158

€ 250

Initiatie dieetmaaltijden

€ 92

€ 158

€ 250

Receptie en ontvangsten

€ 92

€ 168

€ 260

Inlandse en buitenlandse keuken

€ 92

€ 183

€ 275

Wildbereidingen

€ 92

€ 203

€ 295

Trendy gastronomie herfst/winter

€ 92

€ 203

€ 295

Stage

€ 184

 

 

Openingsuren secretariaat vestiging PIVA

maandag van 10.00 tot 22.00 uur 
dinsdag van 10.00 tot 22.00 uur
woensdag van 10.00 tot 22.00 uur
donderdag van 10.00 tot 22.00 uur
vrijdag van 10.00 tot 15.00 uur

Gesloten tijdens de paasvakantie 1/04 tot en met 12/04

Zaterdag en zondag gesloten

Meer info?