Hotel - keuken

Leertraject opleidingen Hotel - Keuken met certificaat

Leertraject vrije en specialisatiemodules

Wat doet de hulpkok?

• De hulpkok helpt bij de voorbereiding.
• Hij helpt bij de voorbereiding van de gerechten, kuist, wast, schilt, snijdt en kookt groenten en fruit, bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, voor- en nagerechten, salades enzovoort, bakt en versnijdt vlees, vis en gevogelte.
• Hij respecteert veiligheidsnormen tijdens werkzaamheden.
• Hij bestelt, ontvangt en controleert goederen onder leiding van de kok.
• Tijdens de dienst helpt hij de kok bij de bereidingen en werkt volgens diens instructies.
• Na de dienst ruimt hij op, zorgt voor hygiënische bewaring van voedingsmiddelen, maakt instrumenten en werkplaats schoon, staat in voor orde en netheid in de keuken.

Wat doet de kok en keukenverantwoordelijke?

• De kok en/of keukenverantwoordelijke stelt de spijskaart op, zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment, bepaalt recept en bereidingswijze en houdt rekening met seizoensaanbod en prijs van voedingswaren.
• Hij staat in voor de werkplanning van het keukenpersoneel, stelt uurroosters op en wijst verschillende taken toe aan de medewerkers.
• Hij zorgt voor de opleiding en begeleiding van het personeel, motiveert, zorgt voor een goede teamgeest en stimuleert de professionalisering.
• Boven op de standaardvoorraad berekent hij de benodigdheden op basis van reserveringen of verkoopplanning, hij stelt bestellijsten op en geeft deze door aan de leveranciers of aan de aankoopdienst, hij ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid.
• De kok geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel, geeft aanwijzingen en instructies, zorgt voor efficiënte werkvoortgang, lost problemen op en springt in waar nodig.
• Hij superviseert de voorbereiding van de bereidingen: hij controleert kwaliteit, toepassing van recepten of technische fiches, verwerking, verdeling in porties, presentatie, enzovoort.
• Hij bereidt de gerechten en zorgt voor een hedendaagse presentatie ervan.
• Hij superviseert het opdienen van de gerechten (à la carte, dagmenu, bain-marie), controleert de smaak en het aspect van gerechten, de schikking en de garnituren.
• Hij controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen, controleert koel- en vrieskamers, let op de houdbaarheid, controleert voorraad en afvalverwerking, houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en de hygiëne van het personeel.
• Hij controleert de naleving van de veiligheidsnormen en andere richtlijnen die zijn opgelegd.
• Hij verwerkt allerhande gegevens op pc: bijvoorbeeld gepresteerde werkuren, ziekte en verlof, voorraad, bestellingen en verbruik.
• Hij ontwikkelt en probeert nieuwe recepten uit of geeft aanwijzingen voor productontwikkeling.
• Hij zorgt voor assortimentsvernieuwing, volgt trends en nieuwe technologieën op, stelt technische fiches of handleidingen op en geeft aanwijzingen voor aankoop van of investeringen in keukenmateriaal.
• Hij bespreekt menu’s voor banketten, stelt offertes op, geeft klanten uitleg over de samenstelling van gerechten, behandelt klachten en organiseert banketten conform de overeenkomst.

Wat kent de keukenverantwoordelijke nog meer?

De keukenverantwoordelijke kent bovendien:

• de specifieke beroepsreglementering voor hotel - keuken 
• de regelgeving rond welzijn en veiligheid op het werk
• de reglementering bij het opstarten van een horecabedrijf 

maandag van 10.00 tot 22.00 uur 
dinsdag van 10.00 tot 22.00 uur
woensdag van 10.00 tot 22.00 uur
donderdag van 10.00 tot 22.00 uur
vrijdag van 10.00 tot 15.00 uur

van 21/01/13 tot en met 31/01/13 van 10.00 tot 20.00 uur

Zaterdag en zondag gesloten

maandag van 17.00 tot 22.00 uur 
dinsdag van 17.00 tot 22.00 uur 
woensdag van 13.00 tot 22.00 uur 
donderdag van 17.00 tot 22.00 uur

vrijdag, zaterdag en zondag gesloten. gesloten van 21/01/13 tot en met 01/02/13