Beschikbare skip links

Hotel - Keuken: hulpkok

Je overweegt een carrière in de keuken en wilt graag de functie vervullen van uitvoerende kracht? Dan kun je alvast starten met de modulaire opleiding van hulpkok.

Na het succesvol afwerken van de modulaire opleidingen van hulpkok bekom je het Certificaat hulpkok, instapvoorwaarde voor de opleiding kok. Er worden ook theoretische vrije modules en specialisatiemodules georganiseerd.

Een module houdt één lesmoment per week in gedurende een half schooljaar (september tot januari / februari tot juni). Er zijn drie mogelijke lesmomenten per dag:

  • voormiddag van 10 tot 13.40 uur
  • namiddag van 14 tot 17.40 uur
  • avond van 18.10 tot 21.50 uur

De lessen worden gegeven in de vestiging PIVA, Desguinlei 244 in Antwerpen en in de vestiging PI Sint-Godelieve, Brialmontlei 45 in Antwerpen.

Elke cursist moet zelf de geschikte praktijkkledij, het praktijkhandboek en een messenset aanschaffen. De aanschaf van een messenset is echter niet verplicht voor de basiscursussen initiatie warme keuken en koude keuken.

Programma eerste semester 2013 - 2014

Initiatie warme keuken (80 lestijden)

Deze module kent geen instapvoorwaarde.

Inhoud:Programmering:                                                          
  • bespreken en bereiden van keukenfonds
  • soorten bindmiddelen (bespreken en toepassen)
  • warme basissausen (veloutésaus, bechamelsaus, tomatensaus, hollandaisesaus, ...)
  • basissoepen (puree-, room- en burgersoepen)
  • reinigen en versnijden van groenten
  • basisbereidingstechnieken (fileren van vis, versnijden van gevogelte)
  • eenvoudige voorgerechten en hoofdschotels      

vestiging PIVA:

  • dinsdag-, woensdagvoormiddag
  • maandag-, dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

vestiging PI Sint-Godelieve:

  • maandagnamiddag
  • woensdag-, donderdagavond 

Koude keuken (80 lestijden)

Deze module kent geen instapvoorwaarde.

Inhoud:Programmering:                                                          
  • bereiden van koude basissausen
  • reinigen en versnijden van groenten
  • basisbereidingstechnieken (fileren van vis, versnijden van gevogelte)
  • eenvoudige koude voorgerechten, salades, receptiehapjes bereiden en afwerken
  • eenvoudig koud buffet      

vestiging PIVA:

  • maandag-,dinsdag-,donderdagnamiddag  
  • maandag-, dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

vestiging PI Sint-Godelieve:

  • maandag-, dinsdag-,woensdag-, donderdagavond

 

Dagschotels met vlees en gevogelte (80 lestijden)

Deze module kun je enkel volgen na de modules 'Initiatie warme keuken' en 'Koude keuken'.

Inhoud:Programmering:                                                          
  • uitbreiding van de basissausen en afgeleiden (botersausen, pepersaus, ...) 
  • uitbreiding van de basissoepen en afgeleiden (consommés, veloutésoepen) 
  • voorbereiden en bereiden van vlees, gevogelte, orgaanvlees en haarwild (opbinden, barderen, larderen, paneren)
  • bereiden en afwerken van koude en warme voorgerechten, soepen en hoofdschotels met als hoofdbestanddeel vlees (varken, rund, kalf, lam) en gevogelte           

vestiging PIVA:

  • maandagvoormiddag  
  • maandag-, woensdag-, donderdagavond

vestiging PI Sint-Godelieve:

  • woensdagnamiddag
  • dinsdagavond 

Dagschotels met vis (80 lestijden)

Deze module kun je enkel volgen na de modules 'Initiatie warme keuken' en 'Koude keuken'.

Inhoud:Programmering:                                                          
  • uitbreiding van de basissausen en afgeleiden (botersausen en wittewijnsaus)
  • uitbreiding van de basissoepen en afgeleiden (garnalenbisque, veloutésoepen)
  • voorbereiden en bereiden van vis
  • bereiden en afwerken van koude en warme voorgerechten, soepen en hoofdschotels op basis van vis      

vestiging PIVA: 

  • maandagnamiddag
  • donderdagvoormiddag
  • dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

vestiging PI Sint-Godelieve:

  • dinsdagnamiddag
  • maandagavond      

Nagerechten (80 lestijden)

Deze module kent geen instapvoorwaarde.

Inhoud:Programmering:                                                          
  • bereiden en afwerken van hotelgerichte keukendesserten en afgeleiden (flensjes, bavarois, mousses, flans, soufflés, ijscreaties, vruchten ...)
  • bereiden en afwerken van hotelgerichte desserten op basis van gebak (cake, biscuit, vetdeeg, soezendeeg, zanddeeg, gistdeeg, taarten, vlaaien, banketproducten, vullingen ...)        

vestiging PIVA: 

  • maandag-, dinsdag-, woensdag-,  donderdagavond

vestiging PI Sint-Godelieve:

  • dinsdag-, donderdagnamiddag
  • maandag-, dinsdag-, woensdag-, donderdagavond

Vrije- en specialisatiemodules

Om je certificaat meer waarde te geven kun je een van de volgende modules volgen:

vrije modules

specialisatiemodules

  • initiatie keukentechnologie
  • keukentechnologie
  • voedingstechnologie hotel
  • voedingsleer
  • dieetleer
  • restauranttechnologie
  • hotelorganisatie
  • alternatieve voeding
  • initiatie dieetmaaltijden
  • recepties en ontvangsten
  • initiatie buitenlandse keuken
  • modetrends  

Sommige van deze modules hebben geen instapvoorwaarde, andere moeten in een bepaalde volgorde gevolgd worden. Voor meer informatie raadpleeg de pagina met de vrije modules en deze met de specialisatiemodules bij de opleiding hotel-keuken.

Aan de opleiding verbonden kosten

Opleidingsmodule

Inschrijvingsgeld

   Cursusmateriaal  

   Totaal  
Initiatie warme keuken

€ 92

€ 133

€ 225

Koude keuken

€ 92

€ 133

€ 225

Nagerechten

€ 92

€ 133

€ 225

Dagschotels met vis

€ 92

€ 153

€ 245

Dagschotels met vlees en gevogelte

€ 92

€ 153

€ 245

Openingsuren secretariaat vestiging PIVA

maandag van 10.00 tot 22.00 uur 
dinsdag van 10.00 tot 22.00 uur
woensdag van 10.00 tot 22.00 uur
donderdag van 10.00 tot 22.00 uur
vrijdag van 10.00 tot 15.00 uur

Gesloten tijdens de paasvakantie 1/04 tot en met 12/04

Zaterdag en zondag gesloten

Openingsuren secretariaat vestiging Brialmontlei

maandag van 17.00 tot 22.00 uur 
dinsdag van 17.00 tot 22.00 uur 
woensdag van 13.00 tot 22.00 uur 
donderdag van 17.00 tot 22.00 uur (vrijdag gesloten)

Gesloten tijdens de paasvakantie 1/04 tot en met 12/04

Meer info?